Автоматизация производства кондитерских изделий: этапы и преимущества

Кондитерская индустрия в России, как и во всем мире, быстро развивается. Кондитерская промышленность является одной из наиболее динамично развивающихся сегментов пищевой индустрии России. Несмотря на изменение потребительских предпочтений, спрос на кондитерские изделия остается неизменным.

Рынок кондитерских изделий, по подсчетам NielsenIQ, занял второе место по продажам в российском пищепроме к марту 2023 года. С марта 2022 года по март 2023-го на долю кондитерки пришлось 20,3 % продаж. На первом месте - молочная продукция (29,3 %). Рост продаж кондитерской продукции за отчетный период оказался выше популярной сегодня снековой полки.

В связи с этим, автоматизация производства в кондитерской промышленности становится ключевым фактором увеличения эффективности и рентабельности предприятий. Рассмотрим основные этапы и преимущества автоматизации, а также современные технологии, используемые в данной отрасли.

Автоматизация кондитерского предприятия позволяет не только минимизировать участие человека в технологических процессах, но и внедрять новую модель управления, построенную на интеллектуальном анализе данных в реальном времени. Ведь если предприятие автоматизировано, появляется возможность планировать производство, всесторонне анализировать весь бизнес и уменьшать количество ошибок, связанных с человеческим фактором.

Основные этапы автоматизации кондитерского производства

Для эффективной работы кондитерских цехов автоматизация должна включать в себя несколько этапов. Каждый из них требует особых навыков:

1. Автоматизированные системы управления производством (АСУП). Они позволяют планировать загрузку производственных линий, учитывать объемы выпускаемой продукции и контролировать запасы сырья.
2. Современные системы контроля качества. Они позволяют отслеживать качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на всех этапах производства.
3. Автоматизированные системы учета затрат. Они позволяют отслеживать и анализировать расходы на сырье, энергию, персонал и другие ресурсы.
4. Автоматизированные системы управления складами и логистикой. Они позволяют оптимизировать процессы приема, хранения и отгрузки сырья и готовой продукции.

Автоматизация производства включает в себя использование роботизированных систем, автоматических линий и других технологий для выполнения различных производственных операций.

Автоматизированные системы управления производством должны быть интегрированы с другими программами управления предприятием, такими как бухгалтерский учет, управление персоналом и продажами. Внедрение автоматизации требует обучения персонала работе с новыми системами и технологиями.

Преимущества автоматизации кондитерского производства

Чем вам поможет автоматизация кондитерского производства на базе 1С:Предприятие 8? Итак, перейдем к тому, зачем же вам вообще автоматизировать кондитерское производство?

В первую очередь, после автоматизации вы будете знать себестоимость производимой продукции, так как расходы легко регистрируются и распределяются в программе. Также в программе можно автоматизировать все этапы производства, благодаря чему появляется возможность поэтапно отслеживать, что происходит на производстве.

Помимо этого, в программу можно внедрить диспетчеризацию этапов производства. Чем это поможет?

• Во-первых, оптимизировать загрузку оборудования.
• Во-вторых, снизить сроки производства.
• В-третьих, минимизировать срывы сроков производства.

Автоматизация производства помогает управлять приоритетностью заказов, бывает так, что какой-то заказ нужно выполнить срочно, и он ломает вам всю цепочку дальнейших заказов. В программе также можно планировать производство. Как это работает? Мы планируем загрузку всех рабочих центров заранее. Например, сейчас мы хотим загрузить в производство какую-то партию товара, но оборудование уже загружено на полные мощности. В таком случае программа предложит нам сместить сроки.

Еще стоит отметить, что, автоматизируя производство, мы всегда затрагиваем и смежные области.

Инновации и технологии в кондитерском производстве

Новые технологии в производстве кондитерских изделий позволяют расширить ассортимент и персонализировать продукцию под клиентов. Традиционными ингредиентами кондитерских изделий являются сахар, мука и яйца. Уникальность продукта возрастает благодаря новейшим технологиям, которые доступны кондитерам. Изделия, созданные с использованием инновационной техники, повышают востребованность продукции.

• Умная техника. Современное производство пищевой продукции, в частности, кондитерских изделий оптимизируют, используя инновационную «умную» технику. Такое оборудование автоматически регулирует время, температуру и влажность, оснащено программами изготовления определенных блюд. Умная печь для выпечки равномерно выпекает кондитерские изделия и регулирует количество пара. Умная (интеллектуальная), или smart-техника - шаг в цифровизацию пищевой промышленности. Работу такого оборудования регулирует встроенный компьютер и искусственный интеллект. Печи с искусственным интеллектом могут изготавливать, в том числе замороженную выпечку.
• 3D-печать. Кондитерская 3D-печать не используется в промышленных масштабах российскими кондитерами. Недорогие модели могут украсить торты цветными картинами, напечатанными на сахарной бумаге.
• Биотехнологии. Использование биотехнологий в кондитерском производстве связано с трендом на функциональные пищевые продукты. «Функциональными» называют пищевые продукты с обогащенными ингредиентами (дополнительными или уже существующими). Продукты с функциональным составом дополнены веществами и соединениями, полученными с помощью биотехнологий. Например, в качестве новых добавок используются витамины, лимонная и молочная кислота, антиоксиданты, ферменты, аминокислоты, пребиотики и пробиотики. Среди функциональных добавок в кондитерских изделиях - натуральные сахарозаменители, пищевые волокна, растительные загустители и интенсивные подсластители.
• Роботизация. Автоматизация и оптимизация процессов производства - все это связано с роботизацией. Роботехника в кондитерской индустрии используется для упаковки продукции, создания элементов декора, охлаждения изделий, растворения компонентов. Минусом перехода на роботехнику является дороговизна оборудования.

Пример роботизированной линии упаковки печенья на кондитерской фабрике «Хлебный Спас»

Современная робототехника с цифровыми видеокамерами распознает размер продукта и его положение в пространстве. Оборудование декорирует кондитерское изделие и позволяет вносить корректировки в процесс.

Отдельно стоит сказать о цифровизации в кондитерской индустрии. Производители кондитерских изделий получили возможность реализовать и продвигать продукцию в онлайн формате. Потенциальные покупатели могут узнать подробности процесса производства и сделать заказы, посетив интернет-сайт производителя.

Программное обеспечение для автоматизации

Автоматизированные системы управления производством должны быть интегрированы с другими программами управления предприятием, такими как бухгалтерский учет, управление персоналом и продажами.

Итак, мы разобрались, чем вам может быть полезна автоматизация. Теперь рассмотрим, какие программы для этого подойдут. 1С:ERP Управление предприятием 2 подойдет крупным компаниям. Но следует отметить, что если вы просто покупаете типовое решение программы, это не комплексная автоматизация. Для настройки программы под ваши бизнес-процессы необходим программист. Только знающий специалист сможет настроить программу и дописать ее под нужды вашего кондитерского производства.

В решении Adeptik APS использованы алгоритмы современной математики и мультиагентные технологии, которые позволяют быстро находить оптимальные решения при формировании производственных планов и графиков, а также проводить сценарное моделирование для сравнения альтернативных вариантов. Благодаря используемым алгоритмам, скорость расчетов и формирования планов сокращается до нескольких минут.

Основные возможности Adeptik APS:

• Точное планирование. Система осуществляет сквозное планирование производства по всей цепочке - от закупок до выпуска продукции.
• Оптимизация запасов.
• Снижение себестоимости. Система направлена на оптимизацию работы и повышение эффективности производства в целом, логистических потоков и каждой отдельной операции.

Автоматизация кондитерского производства на базе 1С: обзор возможностей

В заключение, автоматизация кондитерского производства - это сложный, но необходимый процесс для повышения эффективности и конкурентоспособности предприятия. Внедрение современных технологий и программного обеспечения позволяет оптимизировать все этапы производства, от планирования до реализации готовой продукции.