Обзор оборудования для сыроварни: от выбора до запуска

Отсутствие хорошего сыра по низким ценам на магазинных полках заставило многих самостоятельно его производить. Санкции и кризисная ситуация обусловили исчезновение большинства марок сырных продуктов с полок магазинов. В этой статье рассмотрим, какое оборудование необходимо для организации сыроварни, от небольшого домашнего производства до мини-завода.

Почему стоит заняться сыроварением?

• Высокое качество получаемой продукции. Предприятия часто используют консерванты, красители и ароматизаторы для длительного хранения и улучшения вкуса.
• Сохранение полезных веществ. Самостоятельно приготовленные сыры - источник витаминов и минералов, необходимых человеку.
• Получение удовольствия. Приготовление сырного продукта - увлекательная процедура.
• Выгодно экономически.

Выбор оборудования: с чего начать?

Для того чтобы купить сыроварню, сначала стоит решить, зачем она нужна. Если речь идет о небольшом предприятии или фермерском хозяйстве, выбирайте прибор побольше. По стандарту, из 100 литров молока получается около 8 килограмм сыра.

Решение о приобретении домашней сыроварни для фермерского хозяйства начинается с выбора объёма перерабатываемого молока и учёта реализации производимого товара. Правильно составленный бизнес-план обеспечивает выбор установки соответствующей величины без потери финансов.

Маленькие домашние сыроварни в небольших скотоводческих хозяйствах - отличное решение. Молоко закупается по относительно низким ценам, а в процессе переработки получается товар с высоким спросом и стоимостью. Бизнес лучше начинать с молока коров, так как оно имеет низкую цену и востребовано. Получив опыт, можно заняться увеличением ассортимента, готовя изделия из молока коз.

Основные виды оборудования для сыроварения

1. Сыроварни-пастеризаторы

Оборудование для сыроварения, разработанное инженерами, - это многофункциональные, высокопроизводительные автоматические и полуавтоматические сыроварни-пастеризаторы. Они оснащены водяной рубашкой с циркуляцией воды, обеспечивающей равномерный нагрев (охлаждение) молока.

Ключевая особенность техники - возможность очень высокого нагрева - до 110 градусов. Сыроварня имеет минимальную инерцию - до 0,5 градусов. Это позволяет максимально точно контролировать температуру и проводить высокотемпературные нагревы, например, при производстве сыра рикотта. Также данная сыроварня имеет 5 см теплоизоляции.

Как выбрать сыроварню для дома и бизнеса

2. Формы для сыра

Изготовлены из специального пищевого пластика, с хорошим дренажом. Конструкция включает в себя ванну из нержавеющей стали, фальшдно (для установки форм), матрицу с воронками (позволяет произвести выгрузку зерна в форму).

3. Прессы для сыра

Пресс рассчитан на четыре формы. Пневматический цилиндр с помощью сжатого воздуха создаёт давление на формы, заполненные сырным зерном. Также необходим компрессор, предназначенный для функционирования пневматического пресса.

4. Стол для сыроделия

Конструкция изготовлена из нержавеющей стали AISI 304 (толщина ванны - 2 мм). Массивное стальное основание обеспечивает хорошую устойчивость конструкции. Существенным преимуществом является наличие у стола бортов высотой 8 см. Поверхность имеет определённые углы наклона, что обеспечивает слив образовавшейся сыворотки. Диаметр сливного отверстия - 3,8 см. К сливному отверстию можно присоединить гибкий шланг и осуществлять вывод сыворотки в канализацию, либо в специально предназначенные для данной цели ёмкости. Также стол можно доукомплектовать перфорированной вставкой для эффективного удаления лишней влаги.

5. Лира для нарезки сырного сгустка

Предназначена для разрезания сырного сгустка. Использование лиры позволяет получить идеально ровную нарезку, а также обеспечивает равномерное отхождение сыворотки. Для производства используется только качественная пищевая нержавейка.

6. Дополнительное оборудование и инструменты

• Надежные приборы для измерения температуры, кислотности (Ph), влажности, веса - все, что нужно для грамотной организации рабочего процесса.
• Комплект мерных ложечек из нержавеющей стали.
• Кастрюли из толстой нержавеющей стали с трехслойным дном (система ТРС), где между двумя нержавеющими слоями располагается третий - термо-распределительный слой из пористого алюминия.

Особенности оборудования для производства сыров Pasta Filata

Устройство применяется для изготовления сыров Pasta Filata - это так называемая вытяжная категория сыров, процесс приготовления которых имеет определённые особенности. Сырная масса разминается в горячей воде с последующим вытягиванием. Благодаря этому достигается волокнистость структуры продукта. Устройство изготовлено из нержавеющей стали AISI 304. Под внешним кожухом расположена защитная рубашка из пенополиуретана. Сверху есть откидная крышка на петле. Нагрев возможен от электротэна или от котла при помощи змеевика. В первом случае тэн помещён непосредственно в ёмкость бойлера. Агрегат оснащён опцией автоматического долива воды в ёмкость и рубашку. Отбор воды производится через сливной кран.

Требования к помещению для сыроварни

Для изготовления маленьких объёмов сыра подойдёт место площадью 20-70 кв. м. При отсутствии пространства возможна аренда цеха для сыроварни.

Важный момент в проекте открытия предприятия - включение чертежей по расстановке устройств и агрегатов (определение уклона полов, размещение стока). Установка не должна располагаться на отверстии канализации.

Правильно обустроенные сыроварки должны иметь сток для большого количества воды в процессе промывки оборудования для производства сыра.

Гигиена и безопасность

В сыроделии вопрос чистоты и гигиены особенно важен! Ведь сыр - это живой организм, в котором растет и размножается огромное количество бактерий, поэтому необходимо сделать так, чтобы эти бактерии были только полезными.

Материалы, из которых изготовлено оборудование для производства сыра, не вступают в химическую реакцию со щелочными и кислотными растворами.

При изготовлении качественных сыроварен используют пищевую нержавеющую сталь с высокими антикоррозионными качествами.

Где купить оборудование для производства сыра?

Надёжно ли оборудование российских производителей? Краткий ответ - да.

Выберите в каталоге на сайте интернет-магазина оборудование для сыроварения нужного типа с учётом объёма молока, который вы планируете перерабатывать, ассортимента продукции, ориентировочного бюджета. Доставка оборудования по адресу, указанному клиентом, выполняется по России и странам СНГ транспортной компанией.

Компания Милберг помогает приобретать отличные варианты сыроварен по выгодным ценам. Купить сыроварню Милберг можно даже для собственных нужд - менеджеры подскажут, какой прибор подойдет для работы. Ведь кроме сыра, можно готовить йогурты, творог, кефир, а так же просто пастеризовать молоко.

Примеры успешных проектов

Компания "Форком" реализовала множество проектов по оснащению сыроварен различного масштаба. Вот некоторые из них:

• Сыроварня Alasalmi (Карелия): Помощь в масштабировании небольшой сыроварни в производство мощностью до 2000 л молока/смена.
• ООО «Пинхас»: Линия по производству твердых и мягких сыров, кисломолочных продуктов для уже действующего производства.
• Компания StellaAlpina (Алматы, Казахстан): Открытие предприятия уникального формата сыроварня/кафе/магазин.
• Усадьба «Микли-Ольгино», Карелия: Поставка полного комплекса оборудования по производству молочных продуктов, мягких и твердых сыров из 35 позиций.

Советы по выбору и использованию оборудования

• Важный фактор - выбор удобной рабочей ёмкости. При производстве сырной продукции из большого объёма молока образуется небольшое количество готового продукта.
• Приготовление сыров требует выдержки сырья при определенной температуре.
• Не нужно опасаться появления плесени на готовых сырах. Качественный продукт с гладкой и плотной коркой не даст ей проникнуть внутрь. Плесень легко очистить.
• Ведите мониторинг производства в удобном месте.

Влияние качества сырья

Качество сырья напрямую зависит от технических характеристик оборудования, с помощью которого его приготовили. На положительные признаки молокопродукта влияют многие факторы - корм животных, место их содержания.

Безответственные фермеры, молочные производители для легкого увеличения дохода применяют хитрую уловку - добавляют в него воду. При высоком качестве молока без добавления воды, оно за несколько секунд свернётся. В случае разбавления сворачивается дольше. Следовательно, качество зависит от времени сворачивания. При добавлении 10% воды сворачивание начинается через минуту, при 50% - сворачивается час.

Для высококачественного продовольствия используется сырьё фермерского или домашнего молочного хозяйства. В случае покупки молока для производства сырных продуктов, пастеризация в сыроварне не должна происходить при температуре выше 72 градусов.

Таблица: Сравнение оборудования для сыроварения

Тип оборудования	Описание	Преимущества	Недостатки
Сыроварни-пастеризаторы	Многофункциональные устройства для нагрева, охлаждения и пастеризации молока.	Автоматизация процесса, точный контроль температуры.	Высокая стоимость.
Формы для сыра	Контейнеры для формирования сырной массы.	Разнообразие форм и размеров, хороший дренаж.	Требуется ручная работа.
Прессы для сыра	Устройства для удаления лишней влаги из сырной массы.	Равномерное давление, улучшение текстуры сыра.	Необходимость в компрессоре (для пневматических прессов).
Столы для сыроделия	Столы из нержавеющей стали с наклонной поверхностью для слива сыворотки.	Удобство работы, гигиеничность.	Относительно высокая стоимость.

Выбор оборудования для сыроварни - это ответственный шаг, который требует тщательного анализа ваших потребностей и возможностей. Надеемся, что этот обзор поможет вам сделать правильный выбор и успешно организовать производство качественного и вкусного сыра!