Политетрафторэтилен (тефлон): Вред для здоровья и безопасные альтернативы
Выбор правильной, максимально безопасной и качественной кухонной посуды - это не так легко, как может показаться на первый взгляд. Сегодня чрезвычайно популярны сковороды и кастрюли с антипригарными покрытиями, а особенно - с тефлоном. Тефлон чрезвычайно популярен, прежде всего, ввиду своей дешевизны: особенно, если сравнивать с посудой с титановыми, алмазными покрытиями, с покрытием с мраморной крошкой.
И так, в этой статье мы бы хотели более подробно ознакомиться с основными минусами тефлоновой посуды, а также о том, почему же все-таки стоит сделать выбор в пользу альтернатив.
Сковорода с тефлоновым покрытием
Тефлоновая посуда: вредна ли она?
Споры о вреде тефлона для здоровья и окружающей среды ведутся давно. По мнению многих специалистов, политетрафторэтилен, который содержится в тефлоновом посудном покрытии, может повышать риск развития сердечно-сосудистых патологий, рака и других не менее опасных заболеваний.
Основной вред для здоровья представляет перфтороктановая кислота (PFOA), входящая в состав тефлонового покрытия. Именно поэтому, если вы сейчас находитесь в состоянии выбора качественной кухонной посуды, внимательно изучайте составы покрытий и, если в них есть это вещество, то в любом случае, воздержитесь от покупки. Вещество принадлежит к семейству перфторированных соединений.
Оно содержится не только в покрытии посуды с антипригарным эффектом, но и стенках духовки, микроволновой печи, пакетов, в которые обычно упаковывают фастфуд, есть эта кислота в шампуне и даже в составе тканей для пошива одежды. Но именно в посуде она является максимально небезопасной. Из всех этих источников элемент поступает в организм, провоцируя развитие опухолей, ожирение, проблемы со щитовидной железой, работой печени, почек, вызывая бесплодие.
Инфографика о вреде тефлона
Более 95% посуды с антипригарным покрытием содержит Политетрафторэтилен (также известный под торговой маркой Тефлон) - это полимер тетрафторэтилена (ПТФЭ). Широко используемые в производстве традиционного антипригарного покрытия перфтороктановая кислота (PFOA) и тяжелые металлы крайне ядовиты для нашего организма. Полезно знать, что в России нет нормативных документов, позволяющих контролировать производственные загрязнения фторопластов, что может негативно сказываться на качестве продукции с содержанием фторопластов.
Как работает антипригарность?
Для начала разберемся, из-за чего пища вообще прилипает к посуде при готовке и почему это чаще случается с металлическими предметами, в отличие от стеклянных или керамических. Дело в том, что с ростом температуры химические процессы происходят активнее. Одни связи быстро разрушаются, а другие - возникают.
Изобретение ПТФЭ (политетрафторэтилена) стало подарком для всех хозяек. Это полимер, главное свойство которого - удивительно высокая инертность. Он не вступает в химические реакции с кислотами, щелочами и растворителями. При этом хорошо соединяется с металлом и (при осторожном обращении) может прослужить годы.
Стоит ли покупать тефлоновые сковороды?
В целом, тефлоновые сковороды довольно практичны. Сковорода с данным покрытием имеет гладкую поверхность, требует добавления меньшего количества масла при жарке, не склонна к коррозии, ее легко чистить. Однако, если тефлоновое покрытие повреждается: хоть механически, хоть под действием слишком высоких для нее температур, то оно начинает выделять токсичные, даже канцерогенные вещества.
Впрочем, некоторые исследователи настаивают на том, что вред тефлоновой посуды не доказан. Но, как известно, нет дыма без огня. Более вредным покрытием, чем тефлон, является антипригарная краска: она повреждается еще в ходе первого или второго приготовления еды в такой посуде.
В целом, такая посуда безопасна, пока дело не касается нагревания ее до очень высоких температур. Когда антипригарное покрытие перегревается, молекулы тефлона начинают выделять перфтороктановую кислоту, по сути, являющуюся канцерогеном. А теперь стоит подумать: нужна ли вам сковорода или кастрюля, настолько неуниверсальная, что ее даже нельзя нагреть до нужной температуры?
Именно поэтому мы смеем назвать тефлоновое покрытие достаточно непрактичным. И поэтому советуем вам обратить внимание на альтернативные варианты.
Тефлон - яд
Через 2,5 минуты при температуре 250 Сo В сковороде с традиционным антипригарным покрытием (ПТФЭ) начинается процесс пиролиза политетрафторэтилена. Мы не хотим пугать Вас страшными словами - но при желании вы можете почитать об ассоциированных с этим процессом рисках на Википедии.
Необходимо отметить, что благодаря множеству проведенных исследований американские ученые доказали, что поврежденный тефлон (а он таким очень часто бывает) выделяет опасные (токсические и канцерагенные) для человеческого организма вещества. Как правило, такие вещества выделяются при нагревании тефлоновых сковородок. Самое страшное, что эти вещества могут не только повысить уровень холестерина в крови человека, но и привести к развитию страшного онкологического заболевания - рака.
Среди ключевых компонентов, применяемых для изготовления антипригарных сковородок, можно выделить компонент PFOA (перфтороктановая кислота), который очень часто связывают с различными дефектами у новорожденных и PTFE (политетрафторэтилен). Самое страшное, что PFOA содержится в крови практически у 95% американцев, в том числе и у женщин, которые находятся в положении.
Чем чаще человек нагревает тефлоновую сковороду до достаточно высокой температуры, тем быстрее происходит растрескивание покрытия, из-за чего мелкие летучие вещества тефлона попадают в воздух, а потом в организм человека. Производители тефлона сегодня выплачивают любые компенсации людям, пострадавшим от токсичности этого продукта.
Сковорода с антипригарным покрытием позволяет обходиться почти без масла и сокращает время приготовления, сохраняя витамины. Но может, в технологии действительно скрыта потенциальная опасность, которая перевешивает все "бонусы"? Да, при механических повреждениях поверхности кусочки тефлона могут попасть в организм с пищей. Но здесь нас опять спасает его главное качество - инертность. Если тефлон проникнет в организм, он не прореагирует ни с чем и просто выйдет наружу. А значит, не сможет и навредить.
Тефлон настолько нетоксичен, что даже используется в медицине. Его применяют, например, для изготовления искусственных клапанов сердца и протезов сосудов, поскольку он не вызывает реакцию отторжения. Наша иммунная система его просто "не замечает".
Но при достижении температуры выше 200 °C он начинает распадаться с выделением паров токсичных газов. Вдыхание этих паров может вызвать повышение температуры, одышку и слабость. Это состояние так и называют - "тефлоновая лихорадка". С 1950-х годов зафиксированы десятки подобных случаев.
Тефлоновая лихорадка
Альтернативы тефлону: что лучше выбрать?
Более полезными, нетоксичными и безопасными для здоровья вариантами являются алмазные, мраморные, гранитные покрытия, а также титановые. Их безопасность доказана огромным количеством исследований и в таких покрытиях точно нет пресловутой перфтороктановой кислоты.
На текущий момент есть две альтернативны тефлону - это каменное покрытие и керамическое. Также в качестве замены тефлоновому покрытию можно рассмотреть посуду вовсе без антипригарного покрытия. Например, это чугунные сковороды или стальные сковороды. Самое главное, что в производстве такой посуды не используют перфтороктановую кислоту - PFOA и политетрафторэтилен - PTFE, чего нельзя сказать о посуде с тефлоновым покрытием.
Посуда с каменным и керамическим покрытием имеет отличные антипригарные свойства. Прежде, чем приобрести новую посуду, подумайте о том, чтобы покупка не вредила Вашему здоровью.
В заключение представим сравнительную таблицу различных типов покрытий:
| Тип покрытия | Безопасность | Практичность | Содержит PFOA/PTFE |
|---|---|---|---|
| Тефлон | Относительно безопасен при правильном использовании | Высокая | Да |
| Алмазное покрытие | Безопасен | Высокая | Нет |
| Мраморное покрытие | Безопасен | Высокая | Нет |
| Гранитное покрытие | Безопасен | Высокая | Нет |
| Титановое покрытие | Безопасен | Высокая | Нет |
| Каменное покрытие | Безопасен | Высокая | Нет |
| Керамическое покрытие | Безопасен | Высокая | Нет |
| Чугун/Сталь (без покрытия) | Безопасен | Требует больше масла | Нет |