Технологии производства в птицеводстве
Птицеводство - сфера сельского хозяйства, занимающаяся выращиванием птицы для получения мяса, яиц, а также второстепенных продуктов, таких как перья, пух, кости и помет. В современном сельском хозяйстве птицеводческие фермы представляют собой полноценные производственные комплексы, где птиц выращивают и перерабатывают в полуфабрикаты.
Современные птицеводческие хозяйства - это высокотехнологичные предприятия с высоким уровнем механизации и автоматизации основных производственных процессов. Теперешние фермы проживания и кормежки птиц - это полноценные производственные объекты, что выращивают птиц и делают полуфабрикаты из их мяса. Главные операции частично или полностью автоматизированы. Для оптимального существования птиц используют батарейную клеточную систему.
Птицеводство в сельском хозяйстве занимает одно из ведущих мест по темпам роста и объему реализуемой продукции. Особенности птицеводства, в частности, сокращенные сроки восстановления репродуктивного поголовья, стали причиной того, что именно птицеводство стало наиболее прогрессивно развивающейся отраслью российского животноводства, особенно в условиях кризиса.
В то же время высокий уровень конкуренции в отрасли обуславливает внимание птицеводческих предприятий к постоянному повышению конкурентоспособности. Часть проблем можно решить простыми способами - замена оборудования на уже существующих фермерских хозяйствах и предоставление льготных кредитов начинающим предпринимателям. Снизить расходы можно за счет совершенствования производства, модернизации оборудования, оптимизации расхода кормов. Снизить процент затрат можно повышением производительности, автоматизацией производства (снижение трудозатрат). Главным направлением снижения издержек является внедрение ресурсосберегающих технологий.
Вся продукция птицеводства делится на две ключевые категории - основной продукт и второстепенный (побочный). К основной продукции стоит отнести мясо и яйца. Эти продукты всегда будут востребованы благодаря своим вкусовым качествам и доступной стоимости.
Оборудование для птицеводства
Для обеспечения эффективного и автоматизированного производства в птицеводстве используется различное специализированное оборудование.
Кормление:
- Спиральный транспортер: Предназначен для доставки сыпучего и гранулированного корма. Состоит из стальной спирали и трубы из пластика с металлическим вкладышем.
- Тросовый, цепной транспортер: Также пригоден для сыпучего корма. Конструкция включает трубы из пластика и металла, угловые изгибы, по которым перемещается трос или цепь с шайбами. Корм забирается из специального бункера.
- Приводной механизм: Приводит в движение транспортеры. Изготавливается из высококачественной стали. Безопасная передача осуществляется посредством движения крупного приводного колеса, минимизируя изгибание троса или цепей с дисками из пластика.
- Забор: Подает корм непосредственно в кормовые воронки. Изгибы позволяют менять положение транспортеров (горизонтальное или вертикальное размещение).
- Кормушки и системы для поения: Специализированное оборудование для каждого этапа.
Современное оборудование для птицеводства.
Обработка птицы:
- Приемка птицы: Ручная (на тележке) или автоматическая (на транспортере) подача контейнеров с птицей к конвейеру.
- Оглушение: Оглушают птицу при помощи электричества или газа. Электрический способ оглушения более широко используется ввиду высокой скорости процесса и отсутствия воздействия на мясо птицы. Автоматическая система из водяных ванн и электродов.
- Убой птицы: Наружный способ подразумевает рассечение кожи и перерез трех крупных сосудов - яремной вены, лицевой и сонной артерий. Использование оборудования для убоя птицы позволяет повысить производительность процесса и улучшить качество обескровливания.
- Обескровливание: Производится над специальными поддонами.
- Ошпаривание: Облегчает процесс удаления пера при помощи специальных автоматов, которые производят горячий пар температурой 50-60С.
- Удаление оперения: Машины снабжены валами с дисками для удаления перьев, расположенными с двух сторон. В конце линии установка снабжена блоками с щетками, которые удаляют остаточное оперение.
Управление издержками в птицеводстве
Среди основных издержек современного птицеводства лидируют затраты на корма, оплату труда, а также оплату коммунальных услуг: водоснабжения, электроэнергии и отопления. Эффективность применения процессного подхода определена тем, что производство птицеводческой продукции для большинства предприятий отрасли является непрерывным производственным процессом.
Управление издержками в птицеводстве - это непрерывный процесс повышения эффективности предприятия за счет более рационального использования основных ресурсов. Большинство предприятий, внедривших ERP-системы в деятельность предприятий, позитивно отзываются о результатах мероприятия, особенно - в сфере управления издержками в птицеводстве. Немаловажное значение имеет и управление сбытовыми и маркетинговыми издержками, поскольку зачастую в эти издержки в птицеводстве играют значимую роль для бюджета предприятия.
Контроллинг в птицеводстве - это совершенно необходимый аспект деятельности. Любой бизнес, не исключая и данное направление, нуждается в тщательном контроле, а также и в анализе полученных данных с целью уменьшения убытков и увеличения прибыльности. И контроллинг со всеми его методами - это еще только полумеры, позволяющие получить результаты, которые продемонстрируют слабые в финансовом плане места, над которыми нужно будет в дальнейшем плотно поработать.
Расходы в сфере птицеводства приходятся на содержание самой птицы, поскольку и перепела, и куры нуждаются в комбикорме, витаминах, лекарственных препаратах и различных добавках. Также необходимо поддерживать в помещениях, где они содержатся, определенный микроклимат, и на это тоже уходят деньги, как и на само содержание территории. Каждая клетка и ремонт клеток, обогрев птенцов - все это приносит определенные затраты. Денег требуют зарплаты персоналу, а что до прибыли - далеко не каждое снесенное курицей яйцо приносит доход.
Контроллинг позволит постоянно быть в курсе дел, куда же уходят деньги, и почему реальная прибыль так сильно отличается от прогнозируемой. А знание данного аспекта позволяет, в свою очередь, принять необходимые меры для того, чтобы минимизировать все побочные затраты, и выйти на тот показатель прибыли, что будет близок к максимальному прогнозируемому.
Утилизация отходов птицеводства
Ни одно производство не может обойтись без отходов - и именно поэтому обезвреживание и использование отходов птицеводства сегодня являются одной из актуальных тем для обсуждения. При высоких ростах получения твердых отходов, невозможно использовать весь помет сразу: какая- то его часть все равно должна храниться в подходящем для этого месте.
Механический способ обработки подразумевает использование специальных центрифуг или пресс-фильтров. Эти механизмы уменьшают количество влаги в твердых отходах до приемлемого для хранения уровня. При хранении твердых отходов, обезвоженных подобным образом, стоит задуматься о полной изоляции из-за сильного запаха.
Термическое обезвоживание по-своему выгодно (по сравнению с утилизацией твердых отходов на специальные полигоны). Обработка заканчивается при достижении отметки в 10-15%. Если хранить навоз не нужно, его можно обезвредить и утилизировать методом аэробного компостирования.
Методы утилизации отходов птицеводства.
Разведение различных видов птицы
Главными поставщиками птичьего мяса являются крупные специализированные птицефабрики и объединения птицеводческих предприятий, а также птицеводческие фермы, которые занимаются выращиванием цыплят-бройлеров, индюшат, утят, гусят, цесарят, перепелов.
Производственные объединения специализированных хозяйств и птицефабрик по производству мяса птицы обычно работают по законченному технологическому циклу производства. Они имеют цех родительского стада, инкубаторий, цех выращивания ремонтного молодняка и молодняка на мясо, убойный и утилизационный цехи, а также вспомогательные объекты.
Производство мяса бройлеров
Бройлер - гибридный цыпленок мясной или мясо-яичной породы или линий в возрасте не более 10 нед, специально выращенный на мясо. Бройлеры характеризуются интенсивным ростом, высокими мясной скороспелостью и оплатой (конверсией) корма, отличными мясными качествами, хорошо развитой мышечной тканью киля грудной кости и бедер, нежным мясом.
Накопление белка в мышцах мясных цыплят происходит до 10-12-недельного возраста. Родительское стадо кур комплектуется птицей сочетающихся линий материнских и отцовских форм. От скрещивания этих форм получают инкубационные яйца для вывода бройлеров. В родительском стаде рекомендуется соотношение петухов и кур 1 : 8. Для равномерного поступления инкубационных яиц комплектование родительского стада проводят многократно (не менее 4 раз) в течение года.
Ремонтный молодняк размещают в птичнике для взрослой птицы в возрасте 140 сут, то есть за месяц до перевода его в группу взрослых кур. Выращивание ремонтного молодняка. В расчете на одну переводимую во взрослое стадо несушку (в 26 нед) принимают на выращивание 1,7 курочки, на одного петуха - 5 петушков суточного возраста. На выращивание отбирают крепких цыплят. Птичник заполняют молодняком одного возраста.
Бройлерные птицефабрики применяют систему беспорядочного выращивания бройлеров с суточного возраста до сдачи на убой. На специализированных предприятиях бройлеров выращивают крупными одновозрастными партиями равномерно в течение года.
Производство мяса уток
Биологические особенности уток позволяют превратить утководство в экономически эффективную отрасль мясного птицеводства. Утки очень быстро растут и в первые 7-8 нед жизни увеличивают живую массу в 50-60 раз. В возрасте 49 сут утята наиболее скороспелых линий и кроссов имеют массу 3,5-3,8 кг.
Необходимым условием для промышленного производства мяса уток является многократное комплектование родительского стада. Наиболее высокую яйценоскость имеют утки весеннего вывода (апрель, май). Поэтому для комплектования родительского стада утками осеннего вывода оставляют молодняка на 15-20% больше, чем весной. На крупных птицефабриках с годовым производством мясных утят более 1 млн родительское стадо комплектуют ежемесячно.
Получать ремонтный молодняк лучше всего из яиц переярой птицы. До 7-8-недельного возраста ремонтный молодняк выращивают так же, как и утят на мясо, но при меньшей плотности посадки. В суточном возрасте утят сортируют по полу. В возрасте 6 нед уточняют пол по голосу. К началу яйцекладки утки легких пород должны иметь живую массу 3,4-3,8 кг, тяжелых - 3,5-4,0, мускусные (самки) - 2,2-2,3 кг. Ремонтный молодняк выращивают при стабильном 8-часовом световом дне и освещенности 15-20 лк.
На крупных птицефабриках широко применяют круглогодовое поточное выращивание утят на мясо в типовых помещениях без выгулов. Разведение уток с целью получения дешевого высокопитательного мяса широко распространено в приусадебных хозяйствах.
Производство мяса индеек
Из всех сельскохозяйственных птиц индейки обладают самой высокой массой. Взрослые самки достигают массы 8-10 кг, самцы - 18 кг. При интенсивном выращивании индюшат от одной самки в год можно получить 400-500 кг мяса. Мясо индеек содержит более 35 % протеина, обладает высокой калорийностью и прекрасными вкусовыми качествами. Аминокислотный состав мяса является оптимальным для человека.
Размер родительского стада зависит от производственной мощности хозяйства. Для комплектации стада отбирают здоровый, хорошо развитый молодняк 120-суточного возраста. Яйцекладка у индеек легких кроссов начинается в возрасте 28-30 нед, у тяжелых - 33-34 нед и продолжается в течение 46 мес. Обычно индеек используют в первый период яйценоскости в течение 18-21 нед.
Для ремонта молодняк индеек выращивают из расчета 2 головы суточных индюшат-самок на одну заменяемую несушку родительского стада и 5-суточных индюшат-самцов на одного самца. В условиях промышленной технологии ремонтный молодняк выращивают в помещениях без окон с регулируемым микроклиматом с суточного до 17-недельного возраста.
В неспециализированных хозяйствах применяют экстенсивную систему выращивания индюшат на мясо. При этом до 20-суточно-го возраста индюшат выращивают в клеточных батареях, с 21- до 60-суточного - в акклиматизаторах, а затем в лагерях с использованием пастбищ. В настоящее время наиболее отработана комбинированная система выращивания индюшат.
Производство мяса гусей
Гуси характеризуются высокой скороспелостью. Наибольшую интенсивность роста гусят отмечают в период до 8-9-недельного возраста. За это время живая масса молодняка увеличивается примерно в 40 раз. Вкусовые качества мяса гусей очень высокие. Съедобная часть составляет 65 % от массы тушки. Гусей можно откармливать для получения крупной (600-1000 г) печени. В ряде стран мира организован откорм гусей с этой целью.
Важной биологической особенностью гусынь является ежегодное повышение яйценоскости до 4-летнего возраста, поэтому их используют в хозяйствах до снижения яйценоскости (в течение четырех лет) и родительское стадо комплектуют с таким расчетом, чтобы круглый год получать инкубационные яйца. В связи с этим возрастная структура стада гусей должна быть следующей: гуси первого года - 35 %, второго - 33, третьего - 32 %.
Молодых гусынь в первый год использования содержат при естественном освещении. На второй год, начиная с декабря, постепенно в течение недели увеличивают световой день до 14-15 ч за счет искусственного освещения. В летний период после окончания первого цикла яйцекладки световой день сокращают до 8 ч и через 20 дней снова доводят до 14-15 ч. При таком режиме гусыни несутся в течение всего года. После 4-месячного продуктивного периода использования гусей третьего года (в возрасте четырех лет) переводят на режим принудительной линьки.
Для комплектования родительского стада гусей ремонтный молодняк отбирают в возрасте 9 нед в количестве 140 % самок и 300 % самцов к заменяемому поголовью. Окончательно ремонтных гусят отбирают в 34-недельном возрасте. Ремонтный молодняк гусей выращивают в безоконных птичниках. Можно выращивать гусят до 60 сут в птичнике, а затем в летних лагерях.
В настоящее время на птицефабриках широко внедряют интенсивный метод выращивания гусят на мясо в течение всего года при содержании их на глубокой подстилке, на сетчатых полах и в клеточных батареях. При интенсивной системе выращивания молодняк забивают на мясо в возрасте 60 дней.
В заключение, эффективное управление издержками в птицеводстве обуславливает высокие показатели развития данной отрасли в России.